端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理

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粽子创意料理-粽子改造美味料理 ,每年端午节还没到就有人开始烦恼节日后怎幺处理冰箱里的粽子,的确,每一年端午后总听到许多哀嚎声音,每天都吃粽子怎都吃不完,感觉快变成粽子脸了,吃得好怕可又不敢浪费食物。
录製影片档特别开发多道不像粽子的创意料理,今年又陆续增添几道不同的创意粽子,端午后可以自由改造,带去上班午餐食用也能开心把粽子都吃光光。改造的主角有传统北部粽及水煮南部粽,这也是市场上最大宗的粽子。
粽子创意料理-粽子改造美味料理
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
传统北部蒸粽–炒米拌水煮花生:大多包裹滷肉、香菇、蛋黄、栗子,偶尔也有人家蚵仔乾,萝蔔乾。
传统南部水煮粽–白米,有些也会在白米理拌滷汁,大多会加水煮花生,包滷肉、香菇、蛋黄及栗子。
延伸阅读: 南部粽-水煮粽 -粽子备料详细步骤包法-影音教学
粽子变化食谱1-生菜鲜虾粽
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
以生菜虾鬆的概念来做这一道,生菜量多粽子量少,光看表面完全不会想到他是粽子,也因为加了生菜口感非常清爽,加少许虾丁味道也更鲜甜。
*一颗粽子可做8-10份
材料:肉粽1粒、带壳鲜虾约6只、生菜叶8-10片、坚果5大匙、小黄瓜1/2条、红甜椒1/2颗
作法:
  1. 粽子连叶子蒸热,略微降温,剥开叶子切小块。
  2. 虾洗净,煮开一碗水烫煮熟透,捞出凉透,去壳切大丁。
  3. 甜椒洗净去籽,切丁。小黄瓜洗净切丁。
  4. 生菜挖除中心菜梗,水龙头下细水灌入,捏开叶片小心取下。洗净后持剪刀剪掉旁边嫩叶片,保留脆口叶片,擦乾。
  5. 取一叶生菜,加入几块粽子、虾肉。
  6. 加小黄瓜丁及甜椒丁,最后洒适量坚果。

粽子变化食谱2-蛋饼粽捲
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
一颗粽子可做一或两份,非常简单的料理方式,前置作业粽子必须蒸热。小食量可取一半粽子蒸热即可。增加蔬菜也比较能解油腻。
材料:粽子一粒、蛋饼皮两片、黄甜椒1/4颗、红甜椒1/4颗、罗蔓1片
调味酱:甜辣酱1匙或是其它酱料。
例如:酱油膏、番茄酱、蚝油、干贝酱、沙茶酱,请选择一种即可。嗜辣者也可使用剥皮辣椒但不建议再添加酱料。
作法:
  1. 甜椒洗净去籽,切细长条。
  2. 萝蔓洗净擦乾,直线对切。
  3. 粽子连叶子蒸热,剥开叶子,切成两份。
  4. 蛋饼皮用少量油煎熟,熄火,取出。
  5. 取一半肉粽摆放蛋饼皮中央,均匀摊开,加甜辣酱。
  6. 芹菜片、红黄甜椒摊开摆放。
  7. 蛋饼捲裹起来,切片摆盘。

附注:酱料则一款少量添加,调味料味道过重不仅不健康也不清爽。

粽子变化食谱3-焗烤山药粽
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
我喜爱山药因此特别加入山药片,不爱山药也可改用番茄片,但是用量别太多,免得水份多了粽子口感变得很噁心。
一颗粽子可作一盘
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
材料:肉粽1粒、山药一小块、洋葱1/4颗、起士条5大匙
作法:
  1. 山药去皮洗净切薄片。洋葱洗净切短丝。
  2. 粽子若冷冻过,先置放冷藏退冰,不必蒸热。
  3. 剥开粽子叶片,切片。
  4. 粽子平均摆入烤碟。
  5. 舖上山药、洋葱丝。
  6. 均匀舖上起士条,完全覆盖食材。
  7. 烤箱上下火240度预热10分钟,粽子置入上层,烤约12-15分钟。
  8. 若起士条不够焦,改上火再烤5分钟至表面微焦。

粽子变化食谱4-红油蔬菜粽
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
加入大量清爽的蔬菜及蕈菇,解除粽子的油腻感,蔬菜等凉透再拌入很适合炎热夏天食用。
添加的酱汁是为了让蔬菜有味道,调味上须注意不要过多,蔬菜先拌好再加入粽子,这道不仅开胃,口感也爽口。
材料:肉粽一颗、绿豆芽100g、雪白菇1/2把、青葱一根、麻辣红油1匙、酱油膏1大匙、冷开水3大匙
作法:
  1. 粽子连叶一起蒸热。
  2. 绿豆芽洗净,煮开一碗水汆烫10-15秒,捞出沥乾,浸泡冰开水维持脆度,凉透即捞出沥乾。
  3. 雪白菇洗净剥开,汆烫15秒捞出放凉。
  4. 青葱去根洗净切细末。
  5. 酱油膏加冷开水、红油及香油搅拌均匀。
  6. 豆芽菜、雪白菇及1/2葱末加入搅拌均匀。
  7. 剥除竹叶,取出粽子切小块。
  8. 粽子加入红油蔬菜及1/2葱末拌均匀即可。

附注:增加蔬菜是为了让粽子吃起来清爽,酱汁调味不要过量。

粽子变化食谱5-蔬果粽三明治
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
粽子大多偏油腻,因此这一道里的吐司不抹沙拉酱,不过食材较容易鬆散开,最好使用牙籤固定住。添加生菜水果解腻,不仅适合油脂含量高的肉粽,也适合其他口味或是甜粽子。
*一颗粽子可做3份
材料:粽子1颗、吐司9片、苹果1/2颗、生菜3叶、小番茄3粒、起士3片
作法:
  1. 肉粽连叶一起蒸热,略微降温,剥开叶片,切3等份片状。
  2. 苹果去皮切条状,浸泡薄盐水或柠檬水,避免氧化变黑。
  3. 生菜洗净擦乾对切两份。小番茄洗净切四等份。
  4. 吐司去边,烤或不烤视个人喜好。
  5. 摊开一片吐司加上1/2叶生菜、2-3条苹果、两块小番茄。
  6. 盖一片吐司,再把放一片起士,一片粽子。
  7. 最上方覆盖一片吐司,两头使用牙籤固定。
  8. 切片摆盘。

附注:不爱在吐司上抹沙拉增加油腻,且添加的食材本身就含有高水份,因此口感并不会乾枯。不爱苹果或者老人家咬不动,可蒸熟地瓜去皮切片代替。
粽子变化食谱6-辣泡菜苹果佐粽子
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
我的百变粽子吸引了Upaper捷运报记者来採访,感谢friday购物发的公关稿让吃剩的粽子可以出头天啰。2015/6/18两道粽子料理会在Upaper捷运报出现,我的粉丝朋友们可以先睹为快。
材料:肉粽一粒、韩式泡菜3-4大匙、泡菜汁1.5大匙、中型苹果1/2个、小型杏鲍菇1根、青葱1根、
作法:
  1. 粽子连叶子蒸热。
  2. 青葱去根切末。
  3. 苹果去皮切丁。
  4. 杏鲍菇切丁,煮开一碗水汆烫约20秒,捞出沥乾。可过冰水会更爽口。
  5. 泡菜加一匙冷开水拌开,随即加入粽子、杏鲍菇及苹果丁、青葱拌匀。
附注:泡菜鹹味重因此苹果丁不需泡盐水,只需切好马上拌入泡菜就不会氧化。泡菜加冷开水只是让它较为湿润,不宜加太多冷开水免得粽子糊烂。

粽子变化食谱7-香辣美人腿拌粽
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
材料:肉粽一颗、筊白笋1/2根、金针菇1/2把、红辣椒一小段、蒜头一粒、香菜1棵、胡椒粉1/2匙、海盐1/4匙
作法:
  1. 粽子连叶摆入电锅,外锅加一杯水蒸热。
  2. 筊白笋去壳,洗净切丝。金针菇切除根部切段,根部连结处剥开。
  3. 筊白笋、金针菇一起装盘,电锅外锅摆蒸架加水1/3杯,筊白笋、金针菇入锅蒸熟。
  4. 红辣椒切末。蒜头去皮切片。香菜去根切末。
  5. 粽子剥除竹叶,切宽条摆盘。
  6. 蒸好蔬菜趁热加入海盐、胡椒粉,再加辣椒、蒜片、香菜搅拌均匀。
  7. 筊白笋、金针菇淋入粽子,加香菜末。
附注:增加蔬菜是为了让粽子吃起来清爽,调味不要过量
粽子变化食谱8-鲜蔬焗烤粽子
端午肉粽吃腻了?8招让粽子变身异国创意料理
材料:肉粽1粒、洋葱1/6颗、绿花椰菜5朵、小番茄3颗、起士条5大匙
作法:
  1. 绿花椰切小块,煮开一碗水汆烫10秒捞出,浸泡凉水
  2. 洋葱切细短丝。小番茄一颗切4等份
  3. 粽子退冰不蒸,去除叶片,切宽条摆入烤碟
  4. 粽子上摆放洋葱丝,番茄、绿花椰,均匀舖上起士条,完全覆盖食材
  5. 烤箱上下火220度预热10分钟,粽子置入中上层,烘烤约12分钟
  6. 若起士不够焦,烤碟移往上层改上火再烤约8分钟

作者简介:Amanda生活美食料理,食谱作家及料理讲师,对料理充满热情,为了能够让家人吃到最天然、最健康的美食,她总是励行「自己作」,部落格不间断分享热爱的家常菜餚。   Amanda生活美食料理部落格

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